MODO DE FAZER: Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque em uma panela o arroz em água fervente e cozinhe até o arroz ficar macio. Após o cozimento coloque o leite e reserve. Bata por 3 minutos, na batedeira, as gemas com o açúcar, depois acrescente a essência. Junte o arroz cozido, as raspas de limão, a farinha e o fermento. Bata por mais 5 minutos. Por último, com a batedeira desligada, coloque as claras em neve e misture com a espátula em sentido horário. Unte uma assadeira de pudim (com buraco no meio) com manteiga e leve ao forno por 35 minutos ou até a superfície dourar. Retire do forno e polvilhe canela em pó. Sirva quente ou frio.
